Sommar

Finns det något somrigare än smultron?

Glad midsommar!

Rulltårta

I söndags var nea här och hjälpte mig med en klänning jag håller på att sy. Jag hade utlovat fika, och det finns ju ingen anledning att inte baka när tillfälle ges. Det blev en rulltårta fylld med apelsinkräm.

Rulltårta med apelsinkräm

2 ägg

1 1/2 dl socker

3/4 dl potatismjöl

1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

1 påse vegegel

1 ägg

1/2 dl socker

1 1/2 dl vispgrädde

rivet skal av 1/2 apelsin

1 1/2 dl pressad saft av apelsin 

Börja med apelsinkrämen.

Blanda ägg, socker, grädde och vegegel i en kastrull. Sjud tills blandningen tjocknar.

Tillsätt skal och saft av apelsin. Låt stå kallt i 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250°.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda potatismjöl, mjöl och bakpulver och vänd ner det i äggsmeten.

Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna (30x40 cm).

Grädda mitt i ugnen i ca 5 min.

Stjälp upp kakan på sockrat papper eller fuktig duk.

Dra bort pappret kakan gräddats på.

Låt kakan svalna under långpannan.

Stenhammarskakor

Lillasyster gifter sig till helgen, och jag har lovat att baka kakor.

Två sorter ska det bli. Här är de första:

Stenhammarskakor

200g smör

3 1/3 dl vetemjöl

2 msk grädde

Fyllning:

2 äggvitor

1 1/2 dl socker

75 g oskållad mandel

Blanda samman smör, vetemjöl och grädde till en smidig deg (jag använder matberedaren till det, väldigt smidigt!) och ställ den kallt.

Vispa vitorna till ett hårt skum. 

Hacka mandeln fint (även här använder jag matberedaren - snabbt och lätt!)

Vänd försiktigt ner mandel och socker i vitorna.

Kavla ut degen till en rektangel (ca 30x40 cm).

Bred på marängen.

Rulla ihop som en rulltårta.

Ställ kallt.

Värm ugnen till 200°

Skär degen i skivor.

Grädda mitt i ugnen till marängen som pöser upp är ljusgul.

Chokladtårta med avokado

Sambon fyllde år i slutet av maj, men då var jag inte hemma och sen jag kom hem har jag haft fullt upp med en massa annat så det var först igår jag hann baka tårta. För självklart ska man ha en födelsedagstårta! (även om det är en dryg vecka efter födelsedagen)

(eller är det bara jag som ser till att ha en anledning att baka??)

Det blev en chokladtårta med avokado. En vegansk sådan.

Ja, jag vet att det låter lite konstigt. Kanske att det låter äckligt för somliga? Men jag var tvungen att testa, och det blev riktigt gott! För bästa resultat är det viktigt att avokadon är riktigt mogen och fin.

Vegansk choklad- och avokadotårta 

(ugn 175°C)

3 cups mjöl

6 msk kakaopulver

1/2 tsk salt

2 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

2 cups socker

1/4 cup olja

1/2 cup mjuk avokado, ordentligt mosad

2 cups vatten

2 msk vit vinäger

2 tsk vaniljextrakt

1. Blanda alla torra ingredienser (utom socker). Ställ åt sidan

2. Blanda alla vätskor + avokado. Blanda väl.

3. Tillsätt de torra ingredienserna och rör ihop till en slät smet.

4. Häll smeten i två runda formar (ca 20 cm i diameter)

5. Grädda mitt i ugnen i 30-40 min

6. Låt svalna helt

Avokado frosting

227 g avokado

2 tsk citronjuice

45 g florsocker

1/2 tsk vaniljextrakt

1. Vispa avokado och citron med elvisp tills det är en slät, ljus kräm.

2. Tillsätt vaniljsocker, lite i taget och vispa väl.

3. Vispa ner vaniljextraktet.

Bred ett lager frosting på ena tårtbotten, lägg över den andra och bred resten av frostingen på toppen av tårtan.