Rödbetssoppa med linser

Nu när hösten är här på riktigt blev jag sugen på soppa. Eftersom vi hade en hel påse med rödbetor liggande tänkte jag att rödbetssoppa vore gott.

Rödbetssoppa med linser

1,5 dl gröna linser

1 l vatten

1 buljongtärning

6 rödbetor

1 rödlök

1 stor morot

2 potatisar

2 vitlöksklyftor

salt

peppar

Skölj linserna. Häll dem i en gryta och tillsätt vatten och buljongtärningen.

Under tiden linserna kokar, skala och riv rödbetor, rödlök och morot.

Värm lite olja i en stekpanna och fräs rödbetor, rödlök och morot en stund. Häll dem sedan i grytan med linserna.

Skiva potatisen och vitlöken och tillsätt den till soppan.

Låt koka tills rotsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar

Servera med creme fraiche och strimlad purjolök.